Om os

Restaurant Vår åbnede i 2017 i Vintapperstræde i Odense. Visionen var enkel. Vi ville lave mad med lokale, økologiske og biodynamiske råvarer fra Fyn,  leveret af mennesker, vi kendte, og dyrket med respekt for naturen.

Planen var egentlig aldrig, at Vår skulle være en gourmetrestaurant. Men når råvarerne var så gode, fik vi lyst til at vise dem fra flere sider og menuen voksede helt naturligt.

Der kom duge på de hjemmelavede borde, og efter fem stjerner i både Fyens Stiftstidende og Berlingske blev vi pludselig betragtet som en gourmetrestaurant.

Det var egentlig fint med os, så længe vi fortsat fik lov til at gøre det, vi holder allermest af: at lave god mad af gode lokale råvarer.

I 2018 fik vi besøg af Michelinguiden, som kvitterede med en anbefaling.

Siden blev Vår en fast del af Michelin Guide Nordic.

Vi kæmpede os gennem coronaårene og kom ud på den anden side med en fyldt restaurant fire dage om ugen, ventelister og tro på fremtiden. Derfor valgte vi at flytte til større lokaler. Desværre udviklede flytningen sig anderledes end håbet. Efter gentagne problemer med bygningen måtte vi til sidst lukke restauranten.

Men Vår forsvandt ikke.

Efter en periode med vellykkede cateringarrangementer begyndte restauranten langsomt at blomstre igen. I sommeren 2024 fandt vi nye lokaler hos Barfoed Group, og Frederik Barfoed gik engageret ind i planlægningen og ombygningen.

I oktober 2024 kunne vi igen slå dørene op.

I dag er maden mere gennemtænkt, og vores fokus på lokale og bæredygtige råvarer er stærkere end nogensinde.

Vinkortet er skabt i tæt samarbejde med gode venner og lokale importører som Niche Vine, CS Vine, Vinens Verden og Hands On Wines – mennesker, der ligesom os har hjertet med i det, de laver.

Vi ønsker ikke at være højtidelige. Vi vil blot blive en lille smule bedre hver dag og give vores gæster en rolig og nærværende oplevelse med god mad, spændende vine og cocktails samt et personale, der både rummer dygtige fagfolk og mennesker, vi egentlig bare holder af at være sammen med.

Jeg håber, at du med denne fortælling har fået en fornemmelse af, hvem vi er, og hvad vi gerne vil.

Hvis ikke, er du altid velkommen til at spørge, når vi ses.

Det vil vi glæde os til.

Kærlig hilsen og med ønsket om en dejlig dag,

Os fra Restaurant Vår